Puebla es una mina de oro en cuanto a gastronomía se refiere, ya que cuenta con una gran variedad de platillos e ingredientes. Para el poblano no existe la idea de tomar un refrigerio, pues para ellos un bocadillo podría incluir las deliciosas chalupas y gorditas, o las suculentas cemitas que parecieran robustos volcanes por la cantidad de ingredientes que llevan dentro.

Hay además varias sopas que se preparan con los más diversos productos, como elote, calabaza, gallina y lomo, y otras más sofisticadas, como la de sesos o de almendras. En cuanto a guisos la lista podría volverse muy larga, pero le diremos aquí lo más representativo para que vaya preparado.
Por supuesto que hay que iniciar con el mole uno de los más importantes platillos del estado y que ha alcanzado fama internacional, sin olvidar sus variantes, como el pipián, el negro, el verde y otros más.
De allí tendríamos que ir a los famosos chiles en nogada, sólo disponibles durante los meses de agosto y septiembre. Podemos mencionar también la deliciosa cecina, la trucha que se produce en diversos criaderos del estado, los tamales de comino, maíz, haba y ceniza, el mole de panza, las tortillas blancas y azules, la barbacoa de mixiote, el revoltijo con romeritos, el adobo negro y los huazontles; y para concluir –tal vez con uno de los más ricos–, hay que mencionar el sabrosísimo mole de cadera, cuya receta es difícil de conseguir y que encierra prácticamente un ritual en su preparación (este platillo procede de Tehuacán).